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望京小腰地标美食的未来之路

日期:2017-12-18(原创文章,禁止转载)

望京小腰:“地标美食”的未来之路

北京望京地区的区域美食“望京小腰”可谓大名鼎鼎,众多“小腰”们怎么进行竞争的呢,餐厅竞争就是人的竞争,让我们来分析其中一家“小腰”店的人力情况。

招聘网站也许不是一个好主意

据“望京小腰”老店的创始人徐进透露,他们最早是去城乡结合部招聘,因为餐饮这个行业基本上都是初中生、高中生、大专都很少,他们只能选择300远到1000元的出租房。

“我们和大型的超市合作,夜里每个店发广告,让他们代招。餐饮行业最高效的还是人带人,现在店里50--70%的员工都是老人带过来的,20%是城乡结合部招的,10%是店面招的,我们和58同城、赶紧和网站合作,或让合作公司代招都不是很理想。

代招公司的费用也比较高。和58同城网站合作三年只联系了两三个服务员,但都没成功,等于一个没招上来。”

据东方美食记者了解,这些人员连网站都不上,很多服务员都是第一次从外地来到北京,他们也许就想到店里看一眼就找工作。

还有一种方法是企业到了一定程度,可以定向输送,对于小型餐企真是越来越难。

新员工来了怎么学?

“望京小腰”老店来了新人,会先找个前厅的人带一带,首先了解基础服务,基础物品摆放,传菜收银的配合等等。

对优秀的员工进行发展方向的培训。

餐厅还成立一个小腰学院,目标是培养10---到20个店经理,餐厅老板认为这是核心。他认为老一辈的餐饮人认为酒香不怕巷子深,今天可是不同了,时代变了。

有个矛盾是当你有一个很好的想法还没有实现时,也许员工不会等你了,四五个月就关店了。

餐厅癫痫突发最好的急救方法还会引导他们进入小腰学院,因为创始人自己在一线做了八九个月,觉得时间太少了,没有进行深度体验。

服务员不高的文化水平制约着他们的能力,不会像创始人那样有着广泛的思考。

据东方美食记者了解,小腰学院每周一次课,每次两个小时,现在刚刚开始。

作为店经理,学习完要考试,能不能管所有的客户是个考核标准,每个人需求不一样,每个企业有自己的属性。

据东方美食记者了解,企业不用互相学习,因为企业和企业的量级真的不太一样。

比如木屋烧烤,徐进认为不能和他学,认为从第1家店到底10家店,需一点点的积累,自己也不会去论坛或峰会去做嘉宾分享。

炎热的夏季,店里下午5点半就会很快坐满客人,如果用黑科技,比如自助点餐,效率反而会降低,客人会点15种以上,反复加单,产品也会增加,会制约传菜和整个流程,点单过程中服务员会提醒客人,一次性点好,加单会费一些时间。

“适合的培训我们去,不适合我们不去,当下我要求店经理有几个运营要点:第一是执行,第二是服务的及时性,第三是人员的流失率。

上半年我们其中一家分店员工流失率非常高,下半年就好多了。”

双向损失怎么办?

据东方美食记者了解,餐厅积累会员五六万人,客户电话七八万个,但会员卡不太好销售,客人可以关注官方微信号,转发文章可以打折,积分可以当钱用,服务员说服一个顾客注册会员给3毛奖励,绩效还是在摸索阶段。

运营的三个方向有三个,第一是酒水,第二是海鲜,第三是会员。

“现阶段我们主要是做产品和营销,服务员推一份小龙虾给2块钱提成。雪花啤酒提成高,但企业利润和员工提成必须双向增长。鲜啤和雪花啤酒进价是一样的,都是3块。

单纯给多少钱是不合理的,最终是通过财务来体现。举例来说,雪花啤酒卖10块,鲜啤卖8块,如果客人点雪花啤酒,那么服务员引导客人买鲜啤,便宜货好卖,那么企业无形当中就会损失2块,还要给服务员提成,这是双向损失。”

让新员工变成老员工

“望京小腰”老店有一家分店员工留存非常之高,是因为有个好的店长,好的店长解决了员工的大部分问题,把人的积极性调动起来。店长怎么做的?

第一:待遇问题

在分配上比较合理,让大家比较满足,利益分配得当可以让人比较舒服。

创始人至今记得在开第一个店的时候,有一个员工因为绩效少分了100元,闹得整个门店30多个员工都知道了,沸沸扬扬。

100元在很多人看来根本没什么感觉,可在有些员工眼里,这很重要,甚至可以说是一种兰州治疗癫痫的方法尊重。

第二:情感问题

员工来到一个集体,希望得到尊重和理解,文化程度不高,店长需要协调内部人与人的关系,员工关系很融洽,能相互配合,在愉快的气氛中工作。

第三:技能问题

店长能让后厨和前厅的员工长本事,从三个维度上让一个初中生,让一个进城的年轻人得到成长。该店的店长做的最好,也是他的情商比较高。

在最初做路边摊的时候,创始人徐进治疗癫痫病容易忽视的问题有哪些就想把每一个员工做成企业的朋友,相互了解。

有的顾客投资了餐厅几百万人民币,这就是朋友的关系验证。

很多年轻的员工到店里都是从传菜开始,结果没干多久就觉得太累,该店的店长会注意到这一点,及时调整,渐渐过度。

徐进希望每个店长每天最少找两个员工聊半个小时,店长的沟通能力很重要,能抓住痛点。虽然门店很忙,刚开始营业就会排队,但这是必须的。因为三个月是一个阶段,半年以后就基本适应了,人员不太会流动太快,阶段不一样,店长就要在不同阶段实施员工培训。

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