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干鱼皮怎么发泡

日期:2018-12-6(原创文章,禁止转载)

现在鱼皮鱼胶是一种比较常见的食材, 目前在市场上销售的鱼皮有海鱼皮和淡水鱼皮两种,在购买鱼皮的时候要选择鱼皮完整没有破损的,并且鱼皮上没有残肉和残血的,同时鱼皮要呈现出一种透明的感觉,皮质厚实的。当然买回来的鱼皮是要经常泡发才能食用的,泡发鱼皮也是需要方法的。

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水发鱼皮:

先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下).然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

碱水泡发

碱水千五1000克、清水5克、

碱兑水鱼皮碱水比例20:1说100克干鱼皮泡2000克,碱水泡发时反复清洗定要反复清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫烫间能超5秒马放入冰水记住定冰水(水加入冰块冰水),要性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。

鱼皮的做法

材料:

主料:鱼皮250克,

辅料:青尖椒50克,

调料:芥末油10克,香油5克,盐3克,味精2克,松原市癫痫病医院哪家可靠胡椒粉2克,料酒5克,张掖癫痫病医院怎么样啊葱白5克,香菜10克

做法:

将鱼皮洗净,切成细丝;葱白洗净切成细丝;香菜择洗干净切成段;辣椒去籽、蒂洗净切成细丝;将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

苦菊凉拌鱼皮

原料:鲜鱼皮海西蒙古族藏族自治州乌兰县哪治疗颞叶母猪疯、苦菊、小米椒、香葱、香菜。

调料:白醋15克、盐3克、鸡精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。

做法:

将鲜鱼皮洗净,切成长5厘米的细丝备用;苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净,分别切碎备用;锅内放入沸水,放入鱼皮丝大火氽40秒,取出后立即用凉水冲凉;将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁,和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。

香葱鱼皮

原料:

鲨鱼皮、香叶、陈皮、八角、姜葱。

辅料:

葱白25g、葱叶60g、大蒜8g、姜5g、干辣椒4个、八角一瓣。

做法:

鲨鱼皮350g,清洗干净;将鱼皮放入锅中,加适量清水及香叶2片、陈皮1g、八角两瓣、陈皮一小段、姜5g、葱10g烧开后,转小火煮8-10分钟;煮好的鱼皮改刀切成小块;准备辅料:葱白25g、葱叶60g、大蒜8g、姜5g、干辣椒4个、八角一瓣;锅烧热后,放入橄榄油30ml;放入葱白、姜、八角、干辣椒、蒜煸香;放入鱼皮块翻炒,加入生抽15ml鲍鱼汁15ml调味;最后放入葱叶、花椒油2ml、盐2g,炒到葱叶变软,淋少许湿淀粉勾芡即可。

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